以下是根据您的要求对电陶炉与电磁炉相关内容进行详细分析的版本：

电陶炉与电磁炉是两种常见的厨房烹饪器具，它们在工作原理、加热效率、安全性以及适用锅具等方面存在显著差异。

• 工作原理

电陶炉采用红外线发热技术，通过镍铬丝发热来产生热量，并且在加热过程中会发出红外线。这种技术不仅加热速度快，而且由于没有直接的明火接触食物，因此更加安全，不会产生有害的电磁波或一氧化碳等污染物。

• 加热效率

相比电磁炉，电陶炉能够实现更均匀的加热效果，且可以在100到2000瓦之间连续调节功率，从而满足不同烹饪需求，包括文火慢炖和大火快炒。电陶炉的加热板表面温度分布更为均匀，避免了局部过热的问题。

• 适用锅具

电陶炉对锅具材质的要求较低，只要底部平整的锅具都可以使用，这为用户提供了更大的选择空间。而电磁炉则需要金属材质的锅具才能有效工作，非金属锅具将无法产生预期的加热效果。

需要注意的是，尽管电陶炉具有许多优点，但它仍然可能存在一定的安全隐患，例如如果长时间使用可能会导致陶瓷板表面损坏。因此，在选购时应选择质量可靠的产品，并按照说明书正确操作。

电陶炉和电磁炉各有优劣，消费者可以根据自己的实际需求和偏好来选择合适的烹饪器具。

至于如何保持菜刀不生锈，您可以尝试以下方法：

• 使用淘米水浸泡菜刀，每天一次，持续一周左右，可以有效防止生锈。
• 将切下来的葱头片用力擦拭菜刀表面，也能起到一定的防锈作用。
• 在盐水中浸泡菜刀半小时后再进行磨刀，这种方法不仅可以增强刀刃的锋利度，还能延长菜刀的使用寿命。

如果您计划开设一家火锅店，那么根据提供的信息，最低预算大约需要3万至5万元人民币。具体费用取决于店铺的位置、装修标准等因素。建议您在开店前做好充分的市场调研，制定合理的财务规划，确保有足够的资金支持业务运营。